Словарь терминов. Словарь содержит около 55 000 терминов по всем отраслям пищевой промышленности мясной, рыбной, масложировой, молочной, мукомольной,. Словарь мясной промышленности термины и определения области. Пищевой продукт убоя птицы, полученный в результате оглушения,. Словарь молочной промышленности термины и определения. Скоропортящаяся пищевая продукция пищевая продукция, сроки годности которой. Словарь Пищевых Терминов' title='Словарь Пищевых Терминов' />ПРОДИНФО Словарь пищевых терминов. Агар агар. Продукт, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в. Белом море и Тихом океане, и обладающий желирующими свойствами. Применяется при производстве кондитерских. Бальзам. Крепкий алкогольный напиток, содержащий настои целебных трав, кореньев, плодов, эфирных. В переводе с греческого означает. Молочные биопродукты с добавлением. Бифидокультуры. Содержат бифидобактерии. Бифидо и лактобактерии входят в состав микрофлоры. Регулируют ее нормальный состав, сдерживают рост и размножение в нем патогенных и. Бренди. Крепкий алкогольный напиток, общий термин для перегонного вина. Название произошло от. Сырье для изготовления бренди забродивший фруктовый или. Ванилин. Ароматическое вещество, искусственный заменитель ванили, бесцветные кристаллы с. Используется при изготовлении кондитерских и хлебобулочных изделий, молочных. Ваниль. Пряность, которую получают из плодов одноименного растения семейства орхидейных. Одна. из самых дорогих пряностей на мировом рынке. Варенец. Кисломолочный продукт из топленого молока, приготовленный с использованием закваски из. Ветчина. Просоленый и прокопченый свиной окорок, задняя или передняя лопатка, спинная или шейная часть. Глютен Клейковина понятие, объединяющее группу белков проламинов и. Содержание глютена в. Его присутствие в муке определяет эластичность и упругость теста при смешивании с. У некоторых людей бывает целиакия непереносимость. Желатин. Смесь белковых веществ животного происхождения, обратимо коагулирующий. Изготавливается из сырья, содержащего коллаген костей, сухожилий, хрящей в. Пищевой желатин используется в кулинарии для. Является источником глицина, необходимого для. Имбирь. Многолетнее тропическое травянистое растение. Корень имбиря употребляется в качестве. Ямайский имбирь и. Имбирь полезен для пищеварения, для восстановления после тяжелых заболеваний, для. Йогурт. Кисломолочный продукт, который производится из цельного молока или сливок путем. Не допускается термизация продукта, поскольку это убивает живые бактерии. По ГОСТу. температура хранения йогуртов от 2 до 6 градусов С, срок хранения в пределах двух недель. Йогуртный напиток. Кисломолочный продукт, который изготавливается сквашиванием молока, сливок и. Может содержать сахар, фруктово ягодные. Какао. Напиток, приготовленный из какао бобов семян шоколадного дерева. Theobroma cacao. Особенность сохранение твердой консистенции при комнатной температуре. Калорийность. Энергетическая ценность продуктов. Количество энергии, полученной человеком при поглощении. Каперсы. Травянистые растения. Их нераскрывшиеся цветочные почки в маринованном и соленом виде. Каркадэгибискус, африканская мальва, суданская розаРастение семейства мальвовых, подсемейства гибисковых. Распространено в тропиках, в верховьях. Голубого и Белого Нила. Лепестки цветов каркадэ, обладающие приятным запахом, вкусом и. Карри Соус или острая приправа из смеси пряновкусовых растений. Свежие листья дерева карри, растущего в Юго Западной Азии. Кефир. Кисломолочный продукт, приготовленный с использованием заквасок на кефирных грибках. Корнишоны. Плоды огурца длиной 5 9 см. Кофе Семена зерна кофейного дерева. Наибольшее распространение получили два сорта кофе. Тонизирующий напиток из семян кофейного дерева. Крекеры. Тонко нарезанные высушенные ломтики картофеля и сорт сухого печенья. Круассан. Булочка из слоеного дрожжевого теста в форме полумесяца. Неотъемлемая часть французской. Классические круассаны выпекаются с использованием только натурального сливочного. Лактулоза. Продукт глубокой переработки молока, это изомер молочного сахара лактозы, который. Идеальный пребиотик, то есть, вещество, избирательно. Подробная Карта Лисичанска здесь. Майонез. Холодный соус французского происхождения, приготовленный из высококачественного. Бывает высококалорийный 5. Маргарин. Масложировой продукт, который производится на основе частично гидрированных растительных жиров. Также содержит эмульгаторы, пищевые красители. Маслины Соление, приправа из плодов оливкового дерева. Их еще называют греческие. Масло сливочное. Изготавливается из коровьего молока и продуктов его переработки и не содержит. В зависимости от массовой доли жира, разделяют на экстра. Мороженое. Замороженный сладкий десертный продукт. Обычно изготовляется из молока, сливок, масла. По составу различают молочное мороженое. Также может изготавливаться с добавлением. Мармелад Сахаристое кондитерское изделие желеобразной консистенции. Состав фруктово ягодного. Вид густого конфетообразного варенья. Мюсли. Пищевой полуфабрикат для приготовления завтраков. Обычно состоит из овсяных. Могут добавляться мед, пряности или. Нектар. Напиток, смесь сока, воды и сахара. Содержание натурального сока от 2. Нектары, как. правило, делают из тех плодов, из которых невозможно приготовить сок из за насыщенного кислого или сладкого. Оливки. Плоды маслины европейской оливкового дерева. Обладают многими полезными свойствами. Зеленые незрелые оливки используются для. Отруби. Оболочки зерна и остатки неотсортированной муки, побочный продукт производства муки. Используются  ржаные, пшеничные, овсяные отруби. Пахта. Обезжиренныесливки, побочный продукт производства сливочного масла. Молочная. пахта содержит биологически активные вещества. Используется для приготовления напитков. Пеллеты. Полуфабрикат  для изготовления чипсов и снеков. Изготавливается из картофельных. Печенье. Популярное порционное мучное кондитерское изделие разнообразной формы. Производится. из различных видов теста, в том числе несладкого. Виды печенья сахарное,затяжное. Пищевая добавка. Природное или искусственное вещество, вводимое в продукты в процессе производства или. Пралине. Десертный ингредиент из молотого миндаля, других орехов, обжаренных в сахаре. Пробиотические культуры в организме человека. Продовольствие. Продуктыпитания и товары, из которых приготовляются продукты. Простокваша. Кисломолочный напиток, получаемый при сквашивании молока молочнокислым стрептококком. Простокваша нормализует. Робуста. Кофейное дерево Канефора Робуста, или конголезский кофе. Родина экваториальная Африка. Отличается большим содержанием кофеина в зернах, чем у Арабики менее выраженным ароматом кофейных зерен. В основном используется для получения растворимого. Ройбос РойбушКустарник из семейства бобовых, произрастающий в Южной Африке в горах Кедерберг Cederberg. Богат антиоксидантами, витаминами, минералами, не содержит кофеина. Снеки Легкая, мелкая, готовая к употреблению закуска из картофеля, зерна, сыра, мяса, морепродуктов, орехи. Различают сладкие и острые снеки. Соки. Стопроцентно натуральный продукт, полученный из фруктов или овощей путем прямого. Не допускается присутствие любых консервантов. Сокосодержащие напитки. Содержание натуральногосока от 1. Кроме сахара и лимонной кислоты в таких. Спред. Комбинированное, мягкоемасло, род пищевых продуктов из смеси. Может содержать стабилизаторы консистенции. Суши. Блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса и различных. С начала 1. 98. 0 х суши получили широкую популярность в. Сыворотка. Побочный продукт при изготовлении творога и сыра, ценный диетический продукт, содержащий. С, А, Е группы В, микроэлементы и пробиотические бактерии. Термизированный. Продукт, подвергшийся тепловой обработке творог, йогурт и др. Может. храниться до года при комнатной температуре. Не обладает лечебным эффектом, но является продуктом высокой. Тесто  Вязкая масса различной густоты, получаемая из муки, смешанной с жидкостью водой. Чипсы. Так называют два различных продукта. Чипсы являются продуктом, полностью подготовленным к употреблению в пищу в качестве.