ТИПОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ ПЕКАРЯ ТИ Р М0442002 Утверждена постановлением Минтруда России от г. Типовая инструкция по охране труда повара Должностные инструкции повара, кондитера, пекаря и других Для предприятия общепита. Тренинги для менеджеров по продажам. Семинары для управляющих общепитом. ТИПОВАЯ ИНСТРУКЦИЯПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ ПОВАРАТИ РМ 0. Вводится в действиес 1 сентября 2. Утвержден. А постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 2. Общие требования безопасности. ТИ РМ0442002 Типовая инструкция по охране труда для пекаря. Главная Для предприятия общепита Должностные инструкции повара, кондитера, пекаря и других Типовая инструкция по охране труда уборщицы. На основании настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для пекаря с учетом условий его работы в конкретной. Представлены инструкции по охране труда для работников различных специальностей. Мастер маникюрного кабинета middot Машинист автовышки и. На основании настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для повара с учетом условий его работы в конкретной организации. На повара могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы подвижные части электромеханического оборудования повышенная температура поверхностей оборудования, котлов с пищей, кулинарной продукции пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, полуфабрикатов повышенная температура воздуха рабочей зоны повышенный уровень шума на рабочем месте повышенная влажность воздуха повышенная или пониженная подвижность воздуха повышенное значение напряжения в электрической цепи недостаточная освещенность рабочей зоны повышенный уровень инфракрасной радиации острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары вредные вещества в воздухе рабочей зоны физические перегрузки нервно психические перегрузки. Повар извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания. Повару следует оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения после посещения туалета мыть руки с мылом при изготовлении кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком не принимать пищу на рабочем месте. Требования безопасности перед началом работы. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы завязать завязки, не допуская свисающих концов одежды. Инструкция По Охране Труда Для Мастера-Пекаря' title='Инструкция По Охране Труда Для Мастера-Пекаря' />Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы. Проверить работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом. Подготовить рабочее место для безопасной работы обеспечить наличие свободных проходов проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам надежно установить закрепить передвижное переносное оборудование, и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования проверить наличие и исправность деревянной решетки под ногами проверить внешним осмотром достаточность освещения рабочей поверхности отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки исправность розетки, кабеля шнура электропитания, вилки, используемых электробытовых приборов наличие и надежность заземляющих соединений отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями машины и заземляющим проводом. Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей зубчатых, цепных, клиноременных и других передач, соединительных муфт и т. Проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры оборудования пускателей, пакетных переключателей и т. Произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы. Перед включением электроплиты проверить наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа, закрывающего тэны, состояние жарочной поверхности. Убедиться, что переключатели конфорок и жарочного шкафа находятся в нулевом положении. Перед включением пищеварочного электрического котла открыть крышку котла и проверить чистоту варочного сосуда, наличие фильтра в сливном отверстии и отражателя на клапане крышки, а также уровень воды в пароводяной рубашке по контрольному кранику нажатием на рукоятку рычага произвести подрыв предохранительного клапана смещение его относительно седла,правильно установить пределы регулирования давления в пароводяной рубашке котла электроконтактным манометром варочный сосуд неопрокидывающегося котла заполнить так, чтобы уровень жидкости был на 1. После разогрева рубашки котла воздушный клапан кран воронки закрыть закрыть крышку котла, затянуть в два приема накидные рычаги герметизированной крышки сначала до соприкосновения с крышкой, затем до отказа в последовательности передние, средние, задние. Перед началом эксплуатации электросковороды, электрофритюрницы и др. Перед заполнением рубашки теплоноситель должен быть прогрет в течение 5 минут при температуре 2. Проверить работу реле давления мармита для вторых блюд путем предварительного закрывания вентиля для воды и включения в сеть. Через некоторое время должна загореться сигнальная лампа нет воды. Наполнить парогенератор водой и проверить работу поплавкового клапана. Затем включить тэны парогенератора, теплового шкафа и через 4. Проверить исправность другого применяемого оборудования. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после устранения неисправностей. При эксплуатации газоиспользующего оборудования, электрических жарочных и пекарных шкафов, весов и электрогриля, мясорубки соблюдать требования безопасности, изложенные в соответствующих типовых инструкциях по охране труда. Требования безопасности во время работы. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ. Не допускать к своей работе необученных и посторонних лиц. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления использовать их только для тех работ, для которых они предназначены. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные разлитые продукты, жиры и др. Не загромождать рабочее место, проходы к нему, между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, кулинарной продукцией. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды ручки наплитных котлов, противни и др. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы. Использовать для вскрытия тары специально предназначенный инструмент гвоздодеры, клещи, сбойники, консервные ножи и т. Не производить эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов. При перерывах в работе вкладывать нож в пенал футляр. Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр пенал. Альбедо Ингалятор Инструкция. Типовая инструкция по охране труда бармена Должностные инструкции повара, кондитера, пекаря и других Для предприятия общепита. Тренинги для менеджеров по продажам. Семинары для управляющих общепитом. ТИПОВАЯ ИНСТРУКЦИЯПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ БАРМЕНАТИ РМ 0. Вводится в действиес 1 сентября 2. Утвержден. А постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 2. Общие требования безопасности. На основании настоящей Типовой инструкции по охране труда далее типовая инструкция разрабатывается инструкция по охране труда для бармена с учетом условий его работы в конкретной организации. На бармена могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, пищевого льда повышенная температура поверхностей оборудования, блюд повышенное значение напряжения в электрической цепи повышенный уровень электромагнитных излучений недостаточная освещенность рабочей зоны острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, посуды подачи напитков физические перегрузки нервно психические перегрузки. Бармен извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания. Бармену следует оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной перед началом работы надевать чистую форменную, санитарную одежду, менять ее по мере загрязнения перед началом работы и после посещения туалета мыть руки с мылом не принимать пищу на рабочем месте. При эксплуатации контрольно кассовой машины, холодильного оборудования, электрогриля, выполнении функций по сбору и мытью использованной посуды соблюдать требования безопасности, изложенные в настоящих типовых инструкциях по охране труда. Требования безопасности перед началом работы. Подготовит рабочее место для безопасней работы и проверить отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки исправность розетки, кабеля шнура электропитания, вилки контрольно кассовой машины, электрогриля, видео и звуковоспроизводящей аппаратуры и другого оборудования надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств используемого оборудования наличие и надежность заземляющих соединений отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями оборудования и заземляющим проводом. Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления зануления исправность оборудования для приготовления холодных и горячих напитков, для охлаждения и розлива пива, контрольно кассовой машины, СВЧ аппарата и другого оборудования наличие и исправность приспособлений, инвентаря шейкер, щипцы, ложки, вилки, целостность посуды подачи. Расставить удобно и безопасно запасы посуды подачи напитков. Высокая посуда размещается дальше от края барной стойки, низкая ближе наличие воды в водопроводной сети, исправность нахождение стрелки манометра на нулевой отметке, целостность стекла и сроки клеймения манометров, отсутствие подтеканий из котла бойлера кофеварки, настройку выключателя насоса гидрофора на давление не выше допустимого. Перед началом работы экспресс кофеварки открыть верхний и нижний краны у водомерного стекла, один из душевых кранов для выпуска воздуха и вентиль на водопроводной трубе. По водомерному стеклу проверить уровень воды в водогрейном котле он должен находиться примерно на 2 см выше нижней отметки и не достигать верхней и включить кофеварку в электрическую сеть. Готовность аппарата к работе определяется по манометру и сигнальной лампе последняя гаснет исправность блокировочных устройств, приборов автоматики и сигнализации, герметичность системы водяного охлаждения магнетрона, наличие кожуха и других съемных деталей сверхвысокочастотного СВЧ аппарата. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения. Требования безопасности во время работы. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент использовать их только для тех работ, для которых они предназначены. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные разлитые продукты, напитки и др. Не загромождать рабочее место, проходы к нему, проходы между оборудованием, барными стойками, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой из под напитков, кулинарной продукции. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы. Использовать для откупоривания бутылок специально предназначенный инструмент пробочники, консервные ножи и т. Не производить эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами. Во время работы с использованием различного вида оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации заводов изготовителей оборудования использовать оборудование только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по их эксплуатации предупреждать о предстоящем пуске оборудования работников, находящихся рядом включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок пуск и стоп не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность, устанавливать снимать приспособления, очищать используемое оборудование можно только после того, как оно остановлено с помощью кнопки стоп, отключено пусковым устройством, на котором вывешен плакат Не включать Работают люди, после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход, и остывания горячих поверхностей. При работе кофеварки следить за уровнем воды и давлением в котле бойлере, насосе помпе, температурой воды, идущей для приготовления напитка. Если она не достигает заданного уровня, прекратить подачу кофе до тех пор, пока вода не нагреется до 1. При работе кофеварки не допускается подставлять руки в рабочее пространство для розлива кофе и трубок для подачи пара и горячей воды дотрагиваться до горячих частей раздаточного устройства направлять пар и горячую воду на лицо и тело засорять вентиляционные или рассеивающие решетки. При заполнении фильтра порцией свежемолотого кофе следить, чтобы порошок не попал на кромку держателя во избежание нарушения плотности соединения во фланце блок крана при закреплении быстросъемной рукоятки в корпусе кофеварки. Перед тем как вставить фильтр в устройство подачи, очистить салфеткой край фильтра для удаления остатков кофе. После каждой операции протирать трубку подачи пара влажной тряпкой. Не эксплуатировать кофеварку при отсутствии воды в котле, неисправности манометра, сигнальной лампочки уровня воды, датчика автоматического включения подпитки котла. Загрузку выгрузку продуктов в СВЧ печь производить после соответствующего сигнала звукового, светового о ее готовности к работе. Если печь не включается продукт, помещенный в рабочую камеру, не нагревается, проверить предохранитель, плотнее прижать дверцу и, при необходимости, подогнуть язычок замка, нажимающего на микро выключатель в защелке. Тепловую обработку продуктов производить в посуде, предназначенной для этих целей. Во время приготовления или подогрева пищи, находящейся в емкостях из пластика, бумаги или других воспламеняющихся материалов, вести постоянное наблюдение за СВЧ печью.